Metrobloggen

Ja idag är det de stora experimentens dag. Gubben min blir lite less på att det inte altid blir så bra, men han har ju get sig in idet svåraste bakområdet som finns. Glutenfritt och sockerfritt i kombination. En hel del av kakorna skulle dessutom plats i laktosfritt om han bara köpte laktosfri mjölk eftersom han altid använder olja istället för margarin.

Vad vi kommit fram till får ni se om ett tag här på bloggen. Vi måste ju utvärdera och se om det är publicerbart först.

Vi hade inte rismjöl hemma så jag blandade i mer bovetemjöl istället och det verkar fungera lika bra.

Det blir betydligt nyttigare med bovetemjöl än med rismjöl som ju är ett snabbt mjöl. Så nu är mjölmixen nyttigare och jämfört med affärens har den varit extremt mycket nyttigare hela tiden.

Dessa bullar jäser ganska bra. Som med mycket glutenfritt torkar de ganska fort och bör därför ätas första dagen. Frys ned de som inte används på en gång.

1/2 dl olja

2 1/2 dl minimjölk

1 pkt jäst

2 krm salt

1/2 - 1 dl sötningsmedel eller fruktsocker

1 ägg

1 tsk malen kardemumma

5 dl mjölmix

Värm mjölken, temperatur beronde på om du använder torrjäst eller vanlig jäst. 37 gr dvs fingervarmt för vanlig jäst och lite varmare för torrjäst.

Häll i olja. Blanda ägg och sötningsmedel. Blanda de torra ingredienserna i en skål. Använder du vanlig jäst blanda ut den i lite av vätskan oh sen häller du i resten. Därefter blandar du allt till en lös deg.

Slå degen en stund så det kommer in lite luft och låt den jäsa minst 45 minuter under duk. Slå degen ett tag till oh forma sedan bullar av den något kladdiga degen. Låt jäsa under duk minst en timme. grädda i ugn 175 grader tills de får lite färg.

Ska du göra semlor, gör mandelmassa eller fuska ihop en smet av mandlar:

Mal mandeln utan att skålla den. Ha i en tredejdel så mkt fruktsocker eller sötbingsmedel som mandeln (volymmässigt alltså) och blanda i ägg tills du får en massa som du gillar konsistensen på. Den blir brun, men smakar som mandelmassa.

Vispa sojagrädde eller vaniljvisp med 1/2 dl pressad apelsin så får du en fettsnålare variant på grädden. Apelsinen är till för att göra vaniljvispen fastare. Går lite bättre med några matskedar koncentrerad juice av någon citrusfrukt.

av vilken anledning gick jag med på att testa en Mac? Göta Petter ingenting fungerar ju , den är bara söt.

Det är lika dumt som att skaffa en välpumpad blondin med  tom skalle. Söt men innehållslös. Och på jobbet tror dom jag ska bli frälst!

Och när ingeting fungerar fastnar man och bränner bullar. Så gick den här dagens bakexperiment åt pipan.

fy fan vilket skitprogram! Jag kan ju inte ens hitta länken så jag kan länka till mina recept i inläggsrutorna. Ja jag får väl ta fram min Pc sen och se till att jobbet blir ordentligt gjort. Och det här ska vara bra grejjer... jo jo .....

Sådärja nu har min gubbe lekt med recepten och provat en ny variant på chokladmuffins. De blev betydligt bättre dag nummer två. Problemet med glutenfria recept är just att det man gör tenderar att vara torrt dagen därpå, men nu har vi flera riktigt bra recept.

Nu håller vi på och bakar bullar med mjölmixen. Första försöket blev rejält stabbiga, men väldigt goda i smaken. Försök nummer två står precis i ugnen och de har iaf jäst bättre. Fast jag får lov att säga att bullarna igår var väldigt gulliga. Så små bullar har jag aldrig sett. Egentligen så är det släta bullar till semlor, men de funkar lika bra utan mandelmassa och en massa grädde. Tycker jag.

Det här är tre varianter av samma recept som blir helt olika i smaken. Den med smält choklad i föredrar jag, men kom ihåg att om du ska ha den helt sockerfri så måste du leta reda på sockerfri choklad också. I det här receptet är det 72% vanlig choklad.

Tar du bara kakao så blir kakan lite torrare dag två. Om du istället väljer kvarg med kakao så har du en saftigare muffins även dag två. Längre än så har de aldrig funnits kvar hemma hos oss....

2 ägg

1 dl sötningsmedel (Hermesetas är bäst)

1 msk hett vatten

½ dl rapsolja

1 ½ dl minimjölk

2- 2 ½ dl mjölmix

2 tsk bakpulver

2 tsk sockerfri (kokningsbar) Maizena vaniljsåspulver

2 msk kakao eller 50 gr smält choklad eller 3 msk kvarg+2 msk kakao+ 2 msk sötningsmedel som du rör ihop

Grädda i 175 grader. Använd teflonkakformar, stora eller små.

Vispa ägg, sötningsmedel och hett vatten tills smeten blir luftig.

Tillsätt olja och mjölk. Blanda de torra ingredienserna i en skål och häll sedan ned dem i smeten.

Om du instället för kakao använder smält choklad rör försiktigt ned den nu så smeten blir randig.

Häll i formar och grädda tills de fått fin färg och inte kladdar i mitten.

för de muffinsformar som Lidl hade förra veckan.

Röda, mjuka formar med hjärtan och rosor. De är teflon och går att använda i ugnen fastän de är helt mjuka.

En helt ny grej för mig och de är så bra!

Klicka i smeten och sen när du tar ut muffins från ugnen så är dete bara att trycka ut dem och sn kan man diska formen. Ingenting nästan sitter fast!

Måste leta efter fler såna formar!

Om du använder pappersformar till muffinsen så fastnar de ocdh jag har inte provat med några andra formar. Botten går att skrapa loss från formen med både kniv och sked så jag kanske bara var för snabb ut ur ugnen med dom.

Jättegoda!

6 stora muffins.

1 broccoliknippa eller 2 dl djupfryst brocooli

20 svarta oliver

3 ½ dl mjölmix

1 dl bovetflingor

2 tsk bakpulver

½ tsk salt

1/4 dl olja

3 dl mjölk

150 g riven mager ost

Blanda de torra ingredienserna i en skål och blanda sedan allt.

Klicka upp i formar och grädda i 175 graders ugn tills de fått fin färg och känns torra inuti. (Tänk på att det är smält ost inuti såde inte tror de aldrig blir torra)

Det här receptet är verkligen kanonbra!

De flesta muffinsarna blir snabbt torra, men de här är lika saftiga idag som igår.

3 ägg

1 -1½ dl strösötmedel (Hermesetas är bäst)

½ dl rapsolja

1 dl filmjölk

3 dl mjölmix

2½ tsk bakpulver

1 msk kanel

400 g riven morot

Sätt ugnen på 175 gr. Ta fram en teflonform antingen för stor kaka eller muffins.

Dela äggen i gulor och vitor.

Vispa äggulor och sötningsmedel vitt och pösigt. Blanda i olja och filmjölk. Blanda mjöl, bakpulver och kanel och rör i det. Tillsätt morötterna.

Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd försiktigt ned dem i smeten.

Klicka ut dem i formen/formarna och grädda till de fått fin färg och inte kladdar.

c:a 4 st bamsestora. Ugn c:a 175 grader

Tänk på att använda sockerfri choklad om du ska ha dem helt sockerfria.

2 dl mjölmix

1 tsk bakpulver

3 msk kakaopulver

6 msk sötningsmedel

½ dl rapsolja

1 ägg

2 dl lättmjölk

minst 50 g mörk choklad 72% i bitar

Blanda de torra igredienserna och blanda sedan i allt annat och rör ihop det.

Klicka ut i stora muffinsformar.

Grädda tills de inte är kladdiga på en provsticka.

c:a 10 st, ugn c:a 200 grader

De blev lite torra dagen därpå så lite mer olja eller kanske mjölk tror jag förbättrar lite. Dessutom försvann svampsmaken så soltorkade tomater eller paprika kan vara bra förslag att ha i.

Dagen därpå var de kanongoda med lite skinka på- det kanske vore nåt att ha i från början förresten?!

3 ½ dl mjölmix

1½ tsk bakpulver

½ tsk salt

50 gr riven fettsnål ost tex 12 %

½ dl kantareller eller vad du nu vill ha i

2 dl lättmjölk

½ dl rapsolja

2 ägg

Vispa äggen. Blanda mjöl och bakpulver. Tillsätt allt och klicka ut det i små muffinsformar.

Vill du prova med lite lösare smet så ha som sagt i mer mjölk eller olja.

Klicka ut i små muffinsformar och grädda till de fått fin färg och inte kladdar på en provsticka.

De blev lite torra dagen därpå så lite mer olja eller kanske mjölk tror jag förbättrar lite. Tänk också på att jag som vanligt inte gjort dem så söta så det kan tänkas du vill ha i lite mer sötningsmedel. Sötningsmedel i sig är också olika så ta Hermesetas- det är dyrast men faktiskt bäst.

Ingefäran kan du förståss göra iordning i förväg och det går lika bra med sötningsmedel för den som är extremt noga med sockerarterna. Eller ha i lite vanig malen ingefära i smeten istället.

c:a 10 st, 200 grader varm ugn.

Syltad ingefära:

2 cm färsk ingefära skalas och delas i bitar

4 msk fruktsocker

Vatten så det täcker bitarna

Koka ihop det så det i stort sett inte blir någon vätska kvar.

Muffins:

Den syltade ingefäran

c:a 50 gr mörk 72% ig choklad i grova bitar- ska du ha de riktigt sockerfria får du förståss köpa sockerfri choklad också

½ dl rapsolja

½ dl sötningsmedel

4 ägg

c:a 1 dl mjölk

1 tsk bakpulver

4 dl mjölmix

Vispa ägg och sötningsmedel. Blanda mjölmixen med bakpulver och ha den, ingefäran och chokladen. Blanda i mjölk så det går att röra det  hela. Vill du prova med lite lösare smet så ha som sagt i mer mjölk eller olja.

Klicka ut i små muffinsformar och grädda till de fått fin färg och inte kladdar på en provsticka.

Dag 1:

1 dl surdegskultur

5 dl kallt vatten

grovt rågmjöl

Blanda tills det blir en kladdig smet. Låt stö övertäckt över natten.

Dag 2:

Spara 1 dl surdeg i en bukr så du kan använda det nästa gång.

1 ½ tsk malda nejlikor

2 tsk mald ingefära

2 tsk malda pommeransskal

½ tsk mald kardemumma

½ tsk malen kanel

½ dl rapsolja

1 tsk salt

1 msk farinsocker

8 dl grovt rågmjöl

Blanda allt till en deg och forma två små julbröd. Låt jäsa över dagen under duk och grädda i 175 grader tills de fått fin färg och är torra inuti.

1 ½ stor gul lök

2 broccolistånd eller 1 stånd och stjälkar från 2 andra stånd

1 msk olja

2 dl kokta sojabönor

trocamore örtsalt

Skär lök och broccoli i små bitar och koka mjukt. Låt inte vattnet gå över grönsakerna.

När det kokat klart häll av lite av vattnet, men spara det.

Ha i resten av ingredienserna och mixa allt till ett slätt mos. Behöver du spär du med kokvattnet efterhand.

2 ägg

½-1 dl fruktsocker

½ dl rapsolja

1 dl mjölk

½ msk kardemumma

½ msk kanel

1 msk ingefära

1 msk pommerans

½ msk malda nejlikor

2 tsk bakpulver

1 dl sojamjöl

½ dl krossade linfrön

1 dl majsmjöl

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda alla torra ingredienser i en skål.

Ha i mjölk i socker/ägg blandningen och rör sedan ned de torra ingredienserna.

Häll upp i små muffinsformar och grädda i 175- 200 grader tills de fått fin färg och är torra inuti.

1 ägg

1 dl fibrex

1 dl Milda matextra 4 % (den innehåller mkt lite laktos)

500 g älgfärs

svartpeppar

salt

Blanda ägg, matextra och fibrex. Låt det stå och svälla. Blanda allt och forma bollar som du steker.

Ibland behöver man bara ha inlagda rödbetor även om det oftast fungerar precis lika bra med bara kokta. Det är betydligt nyttigare med bara kokta även om detta recept innehåller fruktsocker.

½ dl ättiksprit

2 dl vatten

1/4 dl fruktsocker

5 nejlikor

Koka upp lagen. Häll den över ett par skivade kokta rödbbetor och låt det stå kallt ett tag.

Glöm inte att krydda ordentligt annars smakar de inte mycket.

Receptet fungerar för vegetarianer, men innehåller ägg så veganer gillar det inte.

1 ägg

1 dl Milda matextra 4%

1 dl fibrex

1 lök

3 dl kokta kidneybönor

örtsalt

svartpeppar

vitlök

Blanda matextra, ägg och fibrex. Låt det svälla.

Hacka löken fint. Stek den gärna lite innan du blandar i den i smeten.

Blanda allt.

Gör bollar och stek dem.

 Jag tyckte inte den var god, men min mamma och min sambo tyckte det. Däremot tycker jag det är en bra idé på beredning så jag skriver ner den och kanske jobbar lite mer med den senare. Personeligen tror jag den vinner på att inte ha ättikssprit i sig.

1 pkt brunt senapsfrö

1 1/3 msk vitvinsvinäger

1 1/3 msk ättikssprit

Blötlägg senapskornen i vinäger och ättika i 2 dagar. Mixa med stavmixer tills hälften av kornen är krossade.

½ tsk flytande suketter eller annat sötningsmedel

4 krm malen kryddnejlika

1 tsk vatten

3 msk fruktsocker

Lägg allt i en kastrull och värm under omrörning tills allt smält. Låg temperatur. 

Har du läst vad det står på förpackningarna egentligen? I så fall kanske det är dags att börja blanda själv. För den som läst "Den hemliga kocken" så är egenblandat guld värt. De flesta mjölmixer innehåller otroliga mängder stärkelse och det är ju inte speciellt nyttigt. Förklaringen är att brödet då blir fluffigt. Min blandning fungerar till scones, muffins och jäsbröd. Den är inte helt GI bra, men betydligt bättre än de du hittar i affären. Testa dina recept och se vad du tycker den passar till.

Här kommer således glutenfri mjölmix:

2 dl majsmjöl

2 dl sojamjöl

1 dl bovetemjöl

3 dl rismjöl eller 3 dl bovetemjöl (testade när jag inte hade rismjöl hemma och det fungerade lika bra och blir nyttigare.

1 dl majsstärkelse

1 dl potatisstärkelse

1 tsk bakpulver

hinner jag inte med att publicera nu, igen.

Tragiskt, men de kommer.

så jag måste bara sätta mig ned och publicera dem också.

Glutenfri fruktkaka

Glutenfria muffins med julsmak

tja det var bara två

Fruktsallad:

2 äpplen

2 päron

1 apelsin

1 klase vindruvor

1 banan

lite solroskärnor

ev. ½ dl russin

eller blanda hej vilt alla frukter du har till en mängd som passar dig och ditt sällskap. Ju mer äpplen, päron och apelsiner du har ju nyttigare blir den. Alltså i förhållande till russin, vindruvor och bananer. Dela alla frukterna i mindre bitar. Blanda. Låt gärna stå en stund.

Choklad kesella: ( räcker till minst 6 portioner)

Här handlar det bara om tycke och smak så mängderna får du variera beroende på dina smaklökar.

1 burk 1%-ig kesella

1 dl filmjölk eller yoghurt max 0,5 % fett

½ dl kakao pulver

2 msk sötningsmedel

2 msk kardemumma pulver

Blanda allt och smaka av tills du tycker det är gott. Det ska inte vara sött utan bara "osurt". Chokladsmaken ska finnas, men inte ta över. Samma med kardemumman. Konsistensen ska vara "nästan" flytande.

Ligger och funderar på om ett vin gjort av aronianbär som innehåller så otroligt mycket antioxidanter också kan betraktas som ett nyttigt vin trots alkoholhalten?

Eller är det bara ett klassiskt sätt att försöka hitta en ursäkt för att kunna dricka det?

Förresten, vad händer med antioxidanterna när vinet jäser? Finns de kvar eller förstörs de?

Hmmm en liten googling är nog på sin plats. Måste ju iaf försöka hitta en ursäkt att dricka upp vinet. *ler* Faktum är att jag tänkte spara det till min femtioårsdag.

Läskigt att kunna planera för den utan att vara alltför långt i förväg.